El Ají Amarillo Peruano, también conocido como Ají Escabeche o Ají Cuzqueño, es el ají más consumido en Perú; se usa muchísimo en la cocina peruana y según el chef Gastón Acurio es el ají más importante en la gastronomía local.
Es aromático y su nivel de picante es medio. cada Ají Amarillo Peruano tiene entre 30.000 y 50.000 unidades de Scoville (escala en la que se mide el picante); como referencia, un Jalapeño tiene entre 3.000 y 5.000 unidades de Scoville.
El precio del fruto fresco orgánico varía según la producción. como referencia, en la última producción, el paquete de $250gr de Ají Amarillo Peruano tuvo un precio de $10.000.
El Ají Amarillo Peruano, también conocido como Ají Escabeche o Ají Cuzqueño, es el ají más consumido en Perú; se usa muchísimo en la cocina peruana y según el chef Gastón Acurio es el ají más importante en la gastronomía local.
Su especie es Capsicum Baccatum. Es aromático y su nivel de picante es medio. Cada Ají Amarillo Peruano tiene entre 30.000 y 50.000 unidades de Scoville (escala en la que se mide el picante); como referencia, un Jalapeño tiene entre 3.000 y 5.000 unidades de Scoville.
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